Ein Weinbaugebiet für sich

Das Jura-Weinbaugebiet ist klein — rund 2.000 Hektar, nach französischen Maßstäben ein Tropfen — aber es hat kein Gegenstück. Nur hier entsteht der Vin Jaune, drei der Rebsorten wachsen praktisch nirgendwo sonst, und die Winzerdörfer sind Dörfer geblieben statt Kulissen zu werden. Die Route verläuft von Norden nach Süden über etwa 80 Kilometer, von Salins-les-Bains bis in den Sud Revermont, immer entlang des ersten Kalkplateaus.

Fünf Rebsorten

• Chardonnay — etwa die Hälfte der Rebfläche. Im Jura in zwei Stilen: ouillé, das Fass wird nachgefüllt und der Wein bleibt frisch und mineralisch, einem weißen Burgunder nahe, oder sous voile, mit dem oxidativen Charakter, für den die Region bekannt ist.
• Savagnin — rund ein Fünftel der Fläche und die einzige für Vin Jaune zugelassene Rebsorte.
• Poulsard, auch Ploussard geschrieben — ebenfalls etwa ein Fünftel, ergibt sehr helle, leichte, duftige Rotweine, die fast wie Rosé aussehen.
• Trousseau — seltener, für dunklere und strukturiertere Rotweine.
• Pinot Noir — die burgundische Rebsorte, die das Rotweinspektrum abrundet.

Sechs Appellationen

Drei sind geografisch und nach ihrem Dorf benannt: Arbois, mit rund 850 Hektar die größte; Château-Chalon, rund 76 Hektar, auf denen ausschließlich Vin Jaune entsteht; und L'Étoile mit etwa 70 Hektar. Côtes du Jura deckt das übrige Gebiet ab. Die beiden letzten sind keine Orte, sondern Produktappellationen: Crémant du Jura, der Schaumwein der Region, und Macvin du Jura.

Vin Jaune: was ihn einzigartig macht

Sechs Jahre und drei Monate unberührt

Vin Jaune entsteht ausschließlich aus Savagnin und aus einem einzigen Jahrgang. Nach der Gärung kommt er ins Eichenfass und wird dort in Ruhe gelassen: kein Abstich und vor allem kein Nachfüllen, während der Wein verdunstet. Vorgeschrieben sind mindestens sechs Jahre und drei Monate im Keller, davon fünf Jahre im Fass.

In dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche ganz von selbst eine Hefeschicht, der sogenannte Flor. Er schützt den Wein vor grober Oxidation und verändert zugleich langsam seine Chemie. Das Ergebnis sind Aromen, die kein anderer trockener Weißwein hat — jene Note von Walnuss und Curry, die Önologen der Verbindung Sotolon zuschreiben.

Clavelin und Anteil der Engel

Vin Jaune wird in den Clavelin gefüllt, eine gedrungene Flasche mit 62 cl. Das Maß ist nicht willkürlich: So viel bleibt von einem Liter Wein nach sechs Jahren Verdunstung im Fass übrig. Der fehlende Teil heißt auch hier der Anteil der Engel.

Wie man ihn trinkt

Vin Jaune darf in vier Appellationen erzeugt werden: Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura und L'Étoile. Servieren Sie ihn bei 13 bis 15 °C, nie direkt aus dem Kühlschrank — zu kalt verschließt er sich vollständig. Sein Platz ist bei Tisch, zu gereiftem Comté oder zum jurassischen Klassiker, Hähnchen in Morchelrahmsoße. Und weil er unter Luftkontakt gereift ist, hält eine geöffnete Flasche mehrere Tage, was bei Weißwein selten ist.

Die anderen Spezialitäten des Jura

Vin de paille

Der Strohwein ist ein Süßwein aus Trauben, die nach der Lese getrocknet werden — traditionell auf Strohlagern, heute meist auf Horden oder hängend — mindestens sechs Wochen, manchmal bis zu sechs Monate. Die Beeren verlieren Wasser, der Zucker konzentriert sich, der fertige Wein liegt zwischen 14,5 und 17 % Alkohol. Er reift mindestens zwei Jahre in kleinen Fässern und kommt in die 37,5-cl-Flasche. Chardonnay, Savagnin, Poulsard und Trousseau dürfen hineingehen. Passt zu Foie gras oder zu einem Schokoladendessert.

Macvin du Jura

Macvin ist streng genommen kein Wein, sondern ein Likörwein: Traubenmost wird mit Jura-Tresterbrand versetzt, was die Gärung stoppt. Danach reift er mindestens zwölf Monate im Eichenfass und liegt zwischen 16 und 22 % Alkohol. Meist weiß, manchmal rot, gekühlt als Apéritif oder zu Melone.

Crémant du Jura

Der Schaumwein der Region, nach traditioneller Methode mit zweiter Gärung in der Flasche. Er macht einen erheblichen Teil der Jura-Produktion aus und ist der einfachste und günstigste Einstieg in die Weine der Gegend.

Die Route, Dorf für Dorf

Salins-les-Bains, das nördliche Tor

Ein Thermalort in einem engen Tal, von der UNESCO für seine Große Saline ausgezeichnet, in der bis 1962 Salz gewonnen wurde. Ein guter Auftakt vor den eigentlichen Weinbergen.

Arbois, die Hauptstadt

Arbois ist das Herz des Weinbaugebiets und der belebteste Halt der Route. Louis Pasteur wuchs hier auf und führte einen Teil seiner Arbeiten über die Gärung im Weinberg der Familie durch; sein Haus kann besichtigt werden. In der Stadt liegt die höchste Dichte an Weinkellern der gesamten Route, und im Château Pécauld befindet sich das Weinbaumuseum.

Pupillin, das Ploussard-Dorf

Ein winziges Dorf oberhalb von Arbois, das sich Welthauptstadt des Ploussard nennt. Dicht besetzt mit kleinen Winzern und einer der einfachsten Orte, um ohne Termin zu verkosten.

Poligny, wo Wein auf Comté trifft

Poligny ist Winzerdorf und Sitz des Comté-Branchenverbands zugleich. Wer Weinberg und Käse verbinden will, ist hier genau richtig.

Château-Chalon, das Dorf, das man gesehen haben muss

Auf einem Felssporn über den eigenen Reben gelegen, gehört Château-Chalon zu den Plus Beaux Villages de France und ist die einzige Appellation, die ausschließlich Vin Jaune erzeugt. Der Blick vom Aussichtspunkt des Dorfes über die Weinberge ist das Bild, wegen dem die meisten kommen.

Baume-les-Messieurs, der Abstecher

Kein Winzerdorf, aber fünf Minuten abseits der Route und nicht auszulassen: eine Abtei am Grund eines Blindtals, mit Höhlen und einem Wasserfall am Talschluss.

L'Étoile und Lons-le-Saunier

L'Étoile ist eine kleine Appellation, benannt nach den sternförmigen Fossilien im Boden. Etwas südlicher liegt Lons-le-Saunier, die größte Stadt an der Route und ein praktischer Ausgangspunkt für die südliche Hälfte.

Sud Revermont, das ruhige Ende

Südlich von Lons wird das Weinbaugebiet dünner und die Dörfer stiller. Dieser Abschnitt liegt unseren Ferienhäusern rund um Orgelet und den Lac de Vouglans am nächsten.

Praktische Hinweise

• Melden Sie sich vorher bei den Winzern. Die meisten Jura-Weingüter sind kleine Familienbetriebe. Außerhalb von Arbois und Pupillin ist unangekündigtes Erscheinen Glückssache, vor allem sonntags und montags.
• Nicht an einem Tag. Achtzig Kilometer klingen kurz, aber die Straßen winden sich, und es geht ums Anhalten, nicht ums Fahren. Zwei oder drei halbe Tage von einem festen Standort aus funktionieren deutlich besser.
• Bestimmen Sie einen Fahrer. Verkostungen summieren sich schnell, und die Straßen zwischen den Dörfern sind schmal.
• Beste Zeit. Frühjahr und Frühherbst sind der beste Kompromiss aus Wetter, Farben und Verfügbarkeit der Keller. Der September ist Lesezeit, dann haben die Winzer weniger Zeit.
• Percée du Vin Jaune. Jeden Februar richtet ein anderes Dorf dieses Fest zur Öffnung des neuen Vin-Jaune-Jahrgangs aus. Es ist das größte Weinereignis der Region.

Wo übernachten

Die südliche Hälfte der Route ist vom Gebiet um den Lac de Vouglans aus gut erreichbar, wo unsere Ferienhäuser liegen. Von Orgelet aus sind es etwa dreißig Minuten nach Lons-le-Saunier und rund fünfzig nach Château-Chalon — ein Tag auf der Weinstraße ist also bequem möglich, ohne die Unterkunft zu wechseln.

• Unsere Wohnung in Montmorot, direkt neben Lons-le-Saunier und die weinbergnächste unserer Unterkünfte.
• Gîte du Sapin und Gîte Cadet Roussel im Gebiet Orgelet / Lac de Vouglans.
• Unser Ferienhaus mit privatem Spa und Sauna, wenn Sie nach einem Verkostungstag lieber in die Ruhe zurückkehren.

Wenn Sie zum ersten Mal in die Region kommen, gibt Ihnen unser Reiseführer für Seen, Wasserfälle und Dörfer einen Überblick, und Ferienhaus im Jura mieten erklärt, wie das Mieten hier funktioniert. Für einen Tag ohne Wein liegt der Lac de Vouglans zwanzig Minuten von den Ferienhäusern entfernt.

Fragen vor der Buchung? Am einfachsten erreichen Sie uns per E-Mail: Schreiben Sie uns auf Deutsch, wir antworten auf Deutsch.

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